むね肉は皮・脂を除去。厚みのあるところは包丁で開き均等の厚さにする。ビニール袋の中に塩麹小さじ２とともに一晩漬け込む。

にんじんは細長く切り、いんげんととも塩で軽くレンジで下ゆで。ひき肉に塩麹小さじ１とパン粉を混ぜ合わす。

１の水分・余分な塩麹はふき取る。まな板に耐熱ラップを敷き、むね肉を置き胡椒を振る。

2のひき肉半量を手前1/3ほどのスペースに広げ野菜をおく。残りのひき肉ものせたら手前から巻く。ラップでぴっちりとめる。

ラップの端をねじり輪ゴム等できつく縛る。もう一方の端も空気をがしながらきつく縛る。更にその上から再度ラップで同様にする。

鍋に湯を沸かし沸騰したら５を入れ弱火にして蓋をして12,3分加熱。火を止めそのまま鍋の中で自然冷却。

粗熱がとれたら鍋から取りだしラップを外さずに冷蔵庫へ。よく冷やしたら完成です！
(約直径6㎝×20㎝に出来上がります)