賀茂茄子は、横半分に切り、すわりがいいように３～４ｃｍの厚みになるよう、端を切る。菜箸で、いくつか穴を開ける。

厚揚げは、外側の茶色い部分を切り落として、中身をほぐして、フライパンでパラっとするまで炒る。

だしにＡの調味料を加えて煮て、味をととのえ、倍量の水を加えた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ
②を加える。

60~170°Ｃに熱したごま油をで茄子をじっくり薄く色づくまで揚げる。

器に盛り、③のそぼろあんをかけ、上に貝割れとおろし生姜をのせ、好みでごまらぁ油をかける。