鍋にオリーブオイルとみじん切りにした玉ねぎを入れ、2〜3分炒める。

米は洗わずに加えてさらに、2〜3分炒め、白ワインを入れて香りをつける。

栗を入れて軽く炒め、ブイヨンスープを200ccくらい入れてかき混ぜながら煮る。

残りのブイヨンを米の汁気を見ながら何回かに分けていれる。20分間くらいが目安。

塩、胡椒、粉チーズで味を整える。