オリーヴは暫く水道水にさらし塩抜き。
水気を切り、クッキングペーパーで拭き、フードプロセッサーorすり鉢でペーストに。

レモンピールはごく細かく刻んでおく。
薄力粉・コーンスターチは合わせてふるっておく。
オーブンは170℃に予熱。

ほぐした卵黄にグラニュー糖1を入れ、緩いマヨネーズ状になるまでホイッパーで拡散する。
サラダ油を加えよく混ぜる。

オリーヴのペーストを加えよく拡散したら、レモンピールを混ぜ込む。
薄力粉・コーンスターチもホイッパーで軽く混ぜる。

メレンゲ。
卵白を軽く泡立ててから、グラニュー糖2を1/4ずつ加えその都度よく泡立てる。
しっかりツノが立つまで。

メレンゲ1/4程度を卵黄生地に混ぜる。
続いてメレンゲすべてを卵黄生地に入れ、ヘラで切る→底から返すイメージで混ぜる。

生地を上から垂らすように型に流し込んだら、型を軽く台に打ちつけ、空気を抜く。
170℃で35～40分焼成。

焼き上がったら型ごと逆さにして冷まし、しっかり冷めたら型から外す。

クリームやドリンクは爽やかなものが合います。