絶品！穴子の煮こごり♪
半熟程度に固めてもよし、しっかり固めてもよし、ご飯のお供に、そして酒のアテにも♪
たまらん美味さです！
このレシピの生い立ち
穴子の煮こごりが無性に食べたくて作りました♪
同じ味付けで煮アナゴも美味しいですよ♪
ふんわり煮アナゴ→ID:18587759
絶品！穴子の煮こごり♪
半熟程度に固めてもよし、しっかり固めてもよし、ご飯のお供に、そして酒のアテにも♪
たまらん美味さです！
このレシピの生い立ち
穴子の煮こごりが無性に食べたくて作りました♪
同じ味付けで煮アナゴも美味しいですよ♪
ふんわり煮アナゴ→ID:18587759
作り方
- 1
アナゴは開いて身だけの状態にする
-
- 2
皮の方に沸騰したお湯をさっとかけて、余計に火が通らないように氷水に入れる（皮の表面が白くなったらオッケー）
-
- 3
粗熱が取れたら、白くなった部分はぬめりの部分なので、包丁などで軽くこすって取ってやる
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- 4
サッと洗ったらこれで下処理は完了！
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- 5
下処理ができたアナゴを5cm〜10cmの好みのサイズに切る
-
- 6
鍋に材料aを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす
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- 7
アルコールが飛んだら材料bを入れて再度沸騰させる
-
- 8
沸騰したらアナゴを入れて吹きこぼさない程度の強火で10分ほど煮込む
-
- 9
途中、アクはキレーに取り除く
-
- 10
千切りにしたショウガを入れる
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- 11
吹きこぼさない程度の強火でさらに5分ほど煮込む
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- 12
火を止めてじっくりと冷ます（冷ますときに味が染みていきます）
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- 13
冷めたらバットに広げ、ラップをして冷蔵庫で寝かせる
-
- 14
半熟の固まり具合の場合は2〜3時間、しっかり固めたければ1晩以上寝かせばあとは器に取って出来上がり♪
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コツ・ポイント
下処理でぬめりを取るのと、強火で煮込むのがポイントです！
Youtubeでもアップしているので参考にどうぞ
釣るんじゃけぇ。：https://www.youtube.com/watch?v=LST3nkyBZvY
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