瓶をよく洗い、しっかりと乾かし、度数の高いお酒で消毒をする。煮沸出来るようなら、する。

梅を洗い、キッチンペーパーでよく拭いて、ヘタを爪楊枝で取る。しっかり乾かす。

梅と氷砂糖を交互に入れ、お酒を入れて冷暗所で保存。

始めのうちは１日１回くらい軽く揺する。１週間~２週間程たったら全体を清潔なさいばしなどで混ぜる。梅が浮いてくる。

浮いてきたら数日に１度くらい軽く揺すり、梅にお酒をかけてあげる(傷まない)。ガスが溜まるので、蓋もたまに開けてあげる。

4、5では強く揺すったり、いっぱい揺すったりはしないように。実が崩れて濁ってしまいます。

梅が沈んだら揺すらなくてＯＫ。半年くらいまで、たまにガスを抜いてあげて下さい。

早くて３か月、長くて30年(もっとかな)で飲める。早いとお酒の味が強い、長いと梅酒って感じに。さらに長いと梅ジュース。

梅の実は１~３年。実崩れが心配なら早く、種まで成分を出したいなら長く。ずっとつけっぱなしでも大丈夫らしい。

飲むときはキッチンペーパーなどでこしてから。多少濁っていても綺麗になる。コーヒーフィルターだと詰まるので注意。

梅はそのまま漬ける方法と、爪楊枝で刺して穴を空けて漬ける方法、冷凍して漬ける方法がある。そのままだとお酒が濁らない。

穴を空けると多少濁るが早く成分が出る。実もふっくらしたまま。冷凍は成分が早く出るが外との温度差で出来る水滴に注意。

砂糖は途中で試飲してみて足りないと思ったら、追加してＯＫ。ちゃんと溶けます。

写真は去年ので、南高梅１kg、氷砂糖500g、ホワイトリカー1.8L。途中で氷砂糖150g追加。梅は爪楊枝で穴を空けてる

今年は青梅１kg、氷砂糖500g、ブランデー1.8Lで穴を空けず、じっくり熟成させる。