３リットルの水に食塩（小さじ２杯）を溶かし、数の子５００ｇを浸します。

約４～６時間置く。

数の子の表面の薄い膜をきれいに取り除き、３リットルの水に食塩（小さじ２杯）を入れた食塩水に取替え、数の子を浸す。

約６～８時間置く。

少し食べてみて、塩が抜けすぎている場合は、濃い目の食塩水に１～２時間程度浸して濃さを調節してください。

まだ塩気が残っている場合は、薄めの食塩水に浸してください。