塩数の子の塩抜き方法
北海道水産加工連 @cook_40178420
塩数の子の塩抜き方法です。
このレシピの生い立ち
☆保存方法について☆
塩抜きしていない数の子：空気が入らないようにラップに包み、冷凍庫（−１０℃～−１５℃）で保存。賞味期限は３～６ヶ月が目安。
塩抜きした数の子：冷蔵庫（０℃～＋５℃）で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。
塩数の子の塩抜き方法
塩数の子の塩抜き方法です。
このレシピの生い立ち
☆保存方法について☆
塩抜きしていない数の子：空気が入らないようにラップに包み、冷凍庫（−１０℃～−１５℃）で保存。賞味期限は３～６ヶ月が目安。
塩抜きした数の子：冷蔵庫（０℃～＋５℃）で保存し、なるべく早めにお召し上がりください。
作り方
- 1
３リットルの水に食塩（小さじ２杯）を溶かし、数の子５００ｇを浸します。
- 2
約４～６時間置く。
- 3
数の子の表面の薄い膜をきれいに取り除き、３リットルの水に食塩（小さじ２杯）を入れた食塩水に取替え、数の子を浸す。
- 4
約６～８時間置く。
- 5
少し食べてみて、塩が抜けすぎている場合は、濃い目の食塩水に１～２時間程度浸して濃さを調節してください。
- 6
まだ塩気が残っている場合は、薄めの食塩水に浸してください。
コツ・ポイント
塩水に浸す場合は合計で１２～１４時間程度に。それ以上浸すと、苦味が出たり、味がぼやけたりします。
塩抜きの際は、水温が２０℃以上にならないようにしてください。
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