ＨＢの場合はこねスタート。手ごねの場合は生地をこね、綴じ目を閉じて一次発酵（30～40℃で約30分）

フィンガーテスト、ガス抜き、分割（８分割）ベンチタイム（10分）

あんこはそれぞれ4等分し、丸めておく。乾燥しないようラップをかけておく。桜の花の塩漬けは水でふり洗いし、水気をふいておく

とじ目を下にして置き、手粉を付けて生地の中央にくぼみをつける。桜の花の塩づけをくぼみに入れる。定番のゴマでもＯＫです。

2個は桜型にする。スケッパーかハサミで５か所切り込みを入れ、桜の形を作る。

2個は葉っぱ型にする。（４）の後、楕円形にする。ハサミで斜めに左右とも３か所ずつ切り込みを入れ、葉っぱ型にする。

２個は渦巻き型にする。生地を長方形に伸ばし、あんこを薄く塗る。

上下に半分に折り、2か所に切り込みを入れ、渦巻き状にする。

くるっと回して結び目が下にくるようにしてアルミカップに入れる。

ラップ+ぬれ布巾をして２次発酵（３０～４０℃で２５分）オーブンを予熱する。

2次発酵後、塗り卵を塗り、トッピングをして焼成。電気オーブン190℃で１４～１７分、ガスオーブン180℃で１２～１４分。