赤しその葉をよく洗って水気を絞る。

ボウルに赤しその葉を入れ、粗塩の半分を振る。

葉をよくもんでギュッと絞って出てきた紫色の汁を捨てる。

ボウルをきれいにして残りの粗塩を振って再びよくもむ。

再びギュッと絞って出てきた汁を捨てる。

瓶に5の赤しそを入れ上からすし酢を注ぐ。

冷蔵庫で保存する。