お湯を鍋で沸かす。

沸いたら鰹節を入れ、沈んだらザルに水で洗ってしぼったサラシを敷いてそこへ流し入れる。

サラシに残った鰹節を軽く絞る。
強く絞るとえぐみが出るので強く絞らないこと。

出汁を冷ましておく。

卵のカラザを取り、しっかりとく。
出汁、砂糖、薄口醤油、塩を加えて混ぜる。

卵焼き器にサラダ油をしき、弱火にする。クッキングペーパーで軽く拭き取る。

卵焼き器が温まったところで、卵液を流して卵焼きを焼いていく。

お皿に出して完成。