豆腐はキッチンパーパーに包み、重しをして水切りをする。
ねりごまは常温に戻しておく。

ほうれん草は熱湯で根元10秒、全体40秒ほど茹でて、水に取る。よく絞って水気をきっておく。

フードプロセッサーに豆腐と調味料を入れ、一気にまわす。途中、何回か和え衣を寄せ、ムラがないように混ぜる。

なめらかに混ざった状態。ねりごまを冷蔵庫で保管している場合、必ず柔らかくなってから入れないと、ダマになるので注意

和え衣でほうれん草としいたけを和えて出来上がり。

しいたけのなめたけです。佃煮ほど味を濃くしてないので、いろいろな料理に使えます。