ミルク☆ホワイトソースと茶碗蒸し

出汁を作っておく。こぶ出しに顎だし使用、アイスノンなどでこのように冷やしておく。塩の無いだし汁の場合、塩小さじ1を入れる

ベシャメルソースを作る。耐熱ボウルにミルクを入れて５００Wで1分半電子レンジにかける。

弱火で温めておいた小鍋にバターを入れて溶かす。電子レンジで１分30秒間かけて溶かしても良い。

３を火からおろし少しずつ小麦粉を入れて小さなホイッパーで混ぜ合わせる。だまになるが気にしないで混ぜる。

４に少しずつ温めたミルクをホイッパーで混ぜながら入れていきクリーミーになったところで残りのミルクを入れて混ぜる

５を火にかけて（ベシャメルソース）ホワイトソースの完成です。小さじ４ほど飾り用にとっておく

卵を割りほぐし濾す。少しずつ出汁を加えながら混ぜていく。卵の大きさにもよるので必ず味を確かめてください。

＊茶碗蒸しの器に入れる。蟹かまぼこ半分に切り茶碗蒸しの器の底に置く。ベシャメルソースを4等分にして流す。

卵液を静かに８に流しいれる。器の蓋が無い場合はアルミホイルでカバーをする。

湯気が立った蒸し器に９を並べ中火では15～２０分弱火の強めで蒸したら完成。ベシャメルソースとパセリ、蟹カマを飾る 。

じっくり蒸すことによってとろ～りつるるんとした食感が楽しめます。