イタリア麦farroと海老のタイ風サラダ

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猫リン
猫リン @cook_40100835

イタリア古代麦farro(スペルト小麦)をエスニックなサラダ仕立てに。サラダに使える他の麦でも。
このレシピの生い立ち
ネットで見た中東っぽいレシピ、クスクスとエビのタブーリを、大好きなイタリアのfarro麦を使ってタイっぽくアレンジ。
farro麦は成城石井で売ってます。またはネットで。モノによっては、一晩水に浸す必要があるモノもあります。

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材料

6〜8人分
  1. farro麦 1cup
  2. 小海老のボイルえび 150g
  3. 玉ねぎ 1/3個
  4. きゅうり 1本
  5. パクチー 3〜4株
  6. ドレッシング
  7. オリーブオイル 大さじ2〜
  8. にんにくつぶす 1カケ
  9. 鷹の爪 種除く 1本
  10. 国産レモンの皮刻む 1/2個分
  11. 国産レモンの汁 1/2個分
  12. ホワイトバルサミコ 小さじ1〜
  13. 塩 小さじ2/3〜
  14. 黒こしょう 適当
  15. ・食べる時にココナッツロング 適当

作り方

  1. 1

    farroはたっぷりの水から茹でて、沸騰後15分。
    ざるにあけてさます。

  2. 2

    サラダボウルにドレッシングの材料を上から順に入れて混ぜておく。

  3. 3

    レモンの皮はなるべく白い部分を削らないように剥いて、刻む。(写真、今回は緑のレモン)
    鷹の爪は小さくちぎるほど辛くなる。

  4. 4

    玉ねぎは薄切りにしてさらし玉ねぎにする。
    きゅうりは半月薄切りで分量外塩少々で塩もみ。
    パクチーの葉と茎を1㎝に刻む。

  5. 5

    2のサラダボウルに1のさめた麦を入れ混ぜる。完全に冷たくなくても大丈夫、ぬるい程度。
    小海老のボイルエビも入れて混ぜる。

  6. 6

    4のさらし玉ねぎ、水気をしぼったきゅうり、刻んだパクチーを入れて混ぜる。

  7. 7

    粗挽き黒こしょうと、味をみて塩で整える。

  8. 8

    食べる時に、お好みでココナッツロングをトッピングする。
    (すみません、写真はトッピング前でした、、、)

  9. 9

    ココナッツロングは、この製菓用で大丈夫。

コツ・ポイント

野菜を混ぜるのは最後、麦がさめてから。
レモンは必ず国産で。
レモン半分の果汁は大さじ2〜。モノにより差があるので、ホワイトバルサミコの量で酸味を調節。
麦は、押麦・もち麦・バーリーマックスなどを混ぜたり、サラダ向きのものを好みで。

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猫リン
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