旬をとじ込めて♪アプリコット・ジャム
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庭の杏が色付くと、今年もアプリコット・ジャムを作ります。爽やかな酸味は初夏の味。お店で見つけたら是非作ってみてください。
このレシピの生い立ち
嫁ぎ先の庭にある杏の木。春にはピンクの花、初夏には太陽色の実がなります。そのまま食べても美味しいのですが、長く味わいたいのでジャムも作るようになりました。
娘へ伝える覚え書きレシピです。お付き合いくださり感謝いたします。
アプリでひらく作り方
- 1
杏は洗います。包丁で縦方向に切れ目を入れて、割ると種が簡単に外せます。
アボカドと同じ要領です。 -
- 2
種周りの繊維が堅いので、次は横半分にも切ります。実が硬いものは更に細かくします。
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- 3
ホーロー鍋に杏を入れレモン汁をまぶす。(黒ずみを防ぐ)。砂糖を全量加える（2015年6月分量変更）。
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- 4
砂糖を全体に絡めて暫く置いておきます。
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- 5
砂糖が溶け、杏の果汁と合わせてひたひたになったら中火で煮始める。アクが出たら丁寧に取り除き、弱火にすろ。
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- 6
少しゆるめに煮上げると、冷やしたときにも程良い濃度です。焦げないように気をつけて調整してくださいね♪
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- 7
パンにつけたり、ヨーグルトにトッピングしたり、お菓子作りの材料にも使っています。
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コツ・ポイント
砂糖は上白糖を使いましたが、グラニュー糖でも。色は濃くなりますが、三温糖などでも美味しく作ることができます。
酸が強いので、ホーローのお鍋で作ることをお勧めします！
リアクション
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