簡単!夏野菜のゴマ南蛮

ありがとうの家
ありがとうの家 @cook_40102318

夏にピッタリ、夏野菜たっぷりの一品をつきぢ田村出身の和の匠が考案してくださいました。
このレシピの生い立ち
旬の夏野菜食材を使いたかったので。

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材料

4~5人前
  1. 新ごぼう 1本
  2. キュウリ 1本
  3. 人参 1/4本
  4. 【合わせ酢】
  5. 出汁 300cc
  6. 薄口醤油 30cc
  7. 濃口醤油 30cc
  8. 100cc
  9. 砂糖 80cc
  10. 鷹の爪 1本
  11. 【後混ぜ】
  12. とろろ昆布 10g
  13. 練りゴマ 80g
  14. 入りゴマ 適量

作り方

  1. 1

    新ごぼう、キュウリ、人参は、3cmほどの幅に切り、程よく歯ごたえが残るくらいのスライスにします。

  2. 2

    キュウリは薄い塩水に漬けておき、新ごぼうと人参はお湯で湯がき柔らかくなったら水で冷まします。

  3. 3

    合わせ酢を作り、冷ましておき、冷めたら後混ぜのものを入れ、よく混ぜます。

  4. 4

    野菜の水分をほどよく取り、合わせ酢に入れて1時間ほど漬けて味が馴染んできたら出来上がりです。

コツ・ポイント

よく冷ますことで味が染み込んでいくので、冷蔵庫や、氷水などで、冷やしてからお召し上がりください。

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レシピ作者

ありがとうの家
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に公開
こんにちは!東京都江戸川区にあるデイサービス『ありがとうの家~きらめき』です。ここで料理を実際作ってくれている『つきぢ田村』や『マキシム・ド・パリ』出身の現役料理人さんが、おじいちゃんおばあちゃんがご家庭でもご家族みんなと楽しめるお料理を提案します。スーパーで買える食材で簡単に作れる料理にしぼっているところがミソです。世代を超えて美味しいものを家族みんなで食べてhappyになりたいですね。
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