野菜と鶏ささみの搾菜ラー油和え

Name: 野菜と鶏ささみの搾菜ラー油和え
Yield: ２～３人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏ささみ ２本; 酢・塩 各少々; 茄子（中） ２本; 砂糖・塩 各少々; ピーマン ２個; 胡麻油 小さじ１弱; エリンギ 中２本; 人参 ３㌢程度; 紹興酒 小さじ１; 味つけザーサイ １つまみ～; （商品により 調整）; 酢（今回黒酢） 小さじ1/2～; オイスターソース 小さじ1/2～; 胡麻油・ラー油 合わせて小さじ１程度; 白煎り胡麻 大さじ１; 粉チーズ 大さじ１; ミディトマト ２個; （ミニトマト ３～４個）; 粗挽き胡椒 少々

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ミッキーアン @mickey_anne

鶏のささみと野菜に味付けタイプの搾菜・ラー油を合わせた中華風の和え物。粉チーズと胡麻で風味良く仕上げました。
このレシピの生い立ち
市販の味つけザーサイと鶏ささみ、野菜を合わせた中華風の和え物を作りました。

材料

２～３人分

鶏ささみ２本
　酢・塩各少々
茄子（中）２本　
　砂糖・塩各少々
ピーマン２個
胡麻油小さじ１弱
エリンギ中２本
人参３㌢程度
紹興酒小さじ１
味つけザーサイ１つまみ～
　　（商品により調整）
酢（今回黒酢）小さじ1/2～
オイスターソース小さじ1/2～
胡麻油・ラー油合わせて小さじ１程度
白煎り胡麻大さじ１
粉チーズ大さじ１
ミディトマト２個
　（ミニトマト３～４個）
粗挽き胡椒少々

作り方

1

茄子は１㌢幅程度の輪切りにし、砂糖と塩を絡めて暫く置き、しんなりしたら水気を絞る。（結構しっかりと）
2
ﾋﾟｰﾏﾝは食べやすい大きさの乱切りにし、１の茄子と共にごま油を絡める。
3

エリンギは食べやすい大きさに切る。人参は２㍉厚さ程度の輪切り又は半月切りにする。
4
シリコンスチーマーに人参、茄子・ピーマン、エリンギの順に乗せ、紹興酒をふって電子レンジ６００wで４分～加熱する。
5

ザーサイは食べやすい大きさにカットする。
＊今回味付タイプのスライスされたザーサイを１㌢幅程度にカットして使用しました。
6

鶏ささみは柔らかく蒸すか茹でるかして一口大に手で裂き、塩と酢少々を絡める。
7
４にザーサイ、酢、オイスターソースを加えて混ぜ粗熱が取れるまで暫く置き味をなじませる。
8
７が冷めたら鶏ささみを加えて更に混ぜて味を調えてごま油とラー油を加えて和える。
9

ラー油と胡麻油の割合はお好みでどうぞ。
＊ここではラー油を控えめにして仕上げにお好み量使用していただいても◎
10
煎り胡麻と粉チーズを加えて全体を和える。
余裕があればこのまま冷蔵庫で冷やしてください。
11

食べる直前に食べやすい大きさに切ったトマトを加えて和える。
＊今回ミディトマトを４等分して加えました。
12
器に盛って粗挽き胡椒をふり完成です。

コツ・ポイント

茄子の水分はしっかりと絞った方が味がよくなじみます。
ザーサイは商品により味が異なるので味を見て適量お使いください。
電子レンジの加熱時間は各家庭で調整して下さい。

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レシピ作者

ミッキーアン @mickey_anne

2013/06/29 19:58に公開

離れて暮らす大学生＊息子ｸﾝlove～田舎暮らし満喫中「働くはぁは」。素敵レシピ、皆様に感謝×感謝の毎日。☆ 『ツタン友の会』会長秘書（ゆる²担当）☆ 『つくれぽ戦隊・あ☆レンジャー』隊員(ｸﾞﾘｰﾝ)『HKR47☆№５』☆スッピン④ ☆夜消　ﾍﾟﾘｴでｺｯｿﾘ活動中☆おっちょこNO.101☆猫じゃらし会員№21☆のんびりクックの会☆酵母の会№1☆『鯖♡同盟』№12☆発酵同盟 : No.10