鴨肉、桃、マンゴー、葡萄のフルーツサラダ
ローストした鴨肉に桃、マンゴーそしてシャインマスカットを合わせたお洒落なフルーツサラダです。
このレシピの生い立ち
鴨肉を使って品良く料理する事を考えて作ってみました。ドレッシングがおいしく、鴨肉やバルサミコソースともよく合います。豪華なのでメインディシュにもなります。
鴨肉、桃、マンゴー、葡萄のフルーツサラダ
ローストした鴨肉に桃、マンゴーそしてシャインマスカットを合わせたお洒落なフルーツサラダです。
このレシピの生い立ち
鴨肉を使って品良く料理する事を考えて作ってみました。ドレッシングがおいしく、鴨肉やバルサミコソースともよく合います。豪華なのでメインディシュにもなります。
作り方
- 1
シャインマスカットは皮付のまま1.5cm大に切ります。
-
- 2
マンゴーも約1.5cm角に切り分けます。
-
- 3
桃はソース用の20ｇだけ用意する。色あせするのでサラダに用いる分の皮むきとカットは直前までしない。
- 4
ドレッシング用の果物をバーミックス等で砕いて液状にし、濾してジュースを作ります。この内の20gを５で使います。
-
- 5
４の20gに塩、レモンフレーバーオリーブオイル10gを加え混ぜ合わせます。気持ち塩分量が多いほうがよいでしょう。
-
- 6
鴨肉は３mm程の厚さに切り分け、塩味を確認します。足りなければさっとイタリア七味を振ります。
-
- 7
盛り付け直前に桃の皮をむき、約1.5cm角に切り分けます。
-
- 8
果物をボールに入れて混ぜ合わせます。
- 9
セルクルを皿の中央に置き、周囲に鴨肉をバランスよく盛り付けます。
-
- 10
盛り付ける際に鴨肉を丸めて、軽くひねりを加え変化をつけます。
- 11
セルクルに８のフルーツを盛り付けてからセルクルを外します。ドレッシングを上から（気持ち多めに）かけます
-
- 12
鴨肉にバルサミコソースをかけます。ソースは主に、巻いた鴨肉の中に入れるように、周りには飾りのような感覚で置きます。
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- 13
細かく刻んだシブレットをフルーツと皿の上に回しかけ、チャービルを飾って完成です。シブレットを皿の周りに散らすとお洒落です
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- 14
バルサミコソースの作り方
- 15
鍋に赤ワインを入れて強火でさっと煮立て、バルサミコ酢を加え、中の弱火で三分の一の量になるまでじっくりと煮込む
- 16
鴨肉のローストは市販のものでもOKです。低温調理器をお持ちの方は私のレシピ ID:18096922
を参考にしてください
コツ・ポイント
フルーツサラダの桃は早く切ってしまうと変色するので、盛り付け直前にカットする事。サラダのドレッシングはフルーツを盛り付けてから上から回しかける事。ボールの中で混ぜ合わせてしまうと、フルーツが滑ってしまって盛り付けが上手くいきません
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