乾燥ひよこ豆をボウルにあけ、たっぷりの水で8時間もどす。

戻した水を捨てて、鍋にひよこ豆、ニンニク、新しい水を入れて中火で20分煮こむ。途中アクがでたら取り除く。

指で潰せるぐらい柔らかくなったら、煮汁を大さじ4程度コップにとっとおく。
ザルにあけて水気をきる。

時間があれば皮を一つずつ丁寧に取り除く。豆とニンニクをボウルにあけて煮汁を大さじ2加えてブレンダーで攪拌する。

豆がペースト状になったら、オリーブオイルと塩とレモン汁と練りごまを加えてさらにブレンダーで混ぜ合わせる。