茄子は縦に８等分に割り、カットし水に浸けておきます。きゅうりは縦に４等分に割りカットします。みょうがは縦に４等分にする

生姜は太めの千切りにする。カットした野菜の２％の塩（今回は１２ｇ）で和えおもしをして２時間おく。

赤紫蘇にも野菜の重さの２％の塩を和え、揉んでいきます。しっとりしてたくさんの灰汁が出ます。それをよく絞っておきます

野菜から出た水分は捨て、さらによく絞ります。そこえ先ほどの赤紫蘇、みりん、酢を入れよくあえて、おもしをして冷蔵庫で２日。