ナスは皮をむいて適当な大きさに乱切りし、水に晒してアクを除く。タマネギは薄切りにする。

鍋にバターを熱して1を炒め、タマネギが透き通ったら、水とコンソメを加えてコトコト煮る。

2の水分が2/3程度に煮詰まったら火を止めて粗熱をとり、ミキサーで滑らかになるまで撹拌する。

3を鍋に戻し、牛乳を加えて加熱する。馴染んだら塩、コショウで味を調え、火からおろし、冷蔵庫で冷たく冷やして出来上がり。