口溶けしっとり☆女王のクレーム・ダマンド
バターを極限まで少なく、卵の比率を上げる事でよりヘルシーに、そしてしっとり仕上がります。お口の中でとろける自慢の配合です
このレシピの生い立ち
バター太りに悩まされ考えたレシピです（笑）基本の配合より好きな食感に仕上がったので、私の定番になりました♪21cm型の場合、上に少し余裕ができるのでトッピングがしやすく、そのままだと上品な感じでオールマイティー♪自慢のレシピとなりました！
口溶けしっとり☆女王のクレーム・ダマンド
バターを極限まで少なく、卵の比率を上げる事でよりヘルシーに、そしてしっとり仕上がります。お口の中でとろける自慢の配合です
このレシピの生い立ち
バター太りに悩まされ考えたレシピです（笑）基本の配合より好きな食感に仕上がったので、私の定番になりました♪21cm型の場合、上に少し余裕ができるのでトッピングがしやすく、そのままだと上品な感じでオールマイティー♪自慢のレシピとなりました！
作り方
- 1
ボウルに柔らかくしたバターを入れ、泡立て器でなめらかなクリーム状にする。
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- 2
砂糖を少しずつ、何度かに分けて加え、馴染むまでしっかりすり混ぜる。最初はこのようなそぼろ状になります。
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- 3
しっかり混ざるとまとまってきます。バターに対して砂糖の量が多いので、必ず少しずつ、しっかりと混ぜ合わせてください☆
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- 4
溶いた卵を少しずつ加えていく。途中分離しそうになったら、アーモンドパウダーを少量加え落ち着かせます。
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- 5
卵が全部混ざったところ☆かなりトロトロな感じですが、失敗ではないのでご安心を（笑）
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- 6
ふるっておいたアーモンドパウダーを入れて混ぜ合わせ、ラム酒も加えてなめらかに調える。
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- 7
ラップをかけ、1時間以上冷蔵庫で落ち着かせる。
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- 8
私のタルト台をお使いの場合は、空焼きで180度20分、ダマンドを敷いて25～30分焼成。ﾚｼﾋﾟID:18011713参照
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- 9
こんがりと焼き色がついても、中は驚く程しっとり☆お口の中で静かに消えていく食感は、バター40ｇとは思えない美味しさです♪
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- 10
☆オプション☆焼き上がった時、少量の溶かしバターかアプリコットジャムを塗り付けるとさらにしっとりします♪
コツ・ポイント
バターと砂糖を合わせる時、卵を加える時は、面倒でも“少しずつ”が大事です。タルト台を空焼きした場合は、しっかりと冷ましてからダマンドを敷き詰めましょう。
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