もちフワ トマトベーグル
ベーグルは、堅くて苦手～な人も大丈夫な、高加水（60％）ベーグル。
トマトペーストを使った、濃ゆ～いベーグルです。
このレシピの生い立ち
食べ慣れていない人も、食べやすいベーグルにするために、高加水にしてみました。
ならば、パンでもいいのでは？ですが、茹でることによって、焼くだけのパンよりも、もっちり仕上がり、食べやすくなりました。
もちフワ トマトベーグル
ベーグルは、堅くて苦手～な人も大丈夫な、高加水（60％）ベーグル。
トマトペーストを使った、濃ゆ～いベーグルです。
このレシピの生い立ち
食べ慣れていない人も、食べやすいベーグルにするために、高加水にしてみました。
ならば、パンでもいいのでは？ですが、茹でることによって、焼くだけのパンよりも、もっちり仕上がり、食べやすくなりました。
作り方
- 1
★印のものをボウルに入れて、よく混ぜてきます。
（はちみつ、酵母液、水、ペースト、ケチャップ） -
- 2
◎の粉類を、大きなボウルに入れて、泡立て器で、混ぜ合わせます。
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- 3
1を粉類に入れます。
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- 4
粉っぽさが残るところに、ドライトマトを入れます。（お好みでどうぞ）
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- 5
捏ねます。
粉っぽさがなくなったところで、終了。 -
- 6
発酵用のビニール袋に生地を入れます。
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- 7
丁寧に、角にもいきわたるように、整えて。
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- 8
ぎっちりと、結びます。
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- 9
室温で、ひとまわりほど膨らむまで、放置して、冷蔵庫へ入れます。（オーバーナイト発酵）
-
- 10
一次発酵終了。
（発酵時間中に膨らむことで、生地がビニール袋にぶつかり、捏ねる役割をするそうです（注1） -
- 11
袋から取り出して、
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- 12
分割します。
私は、小さめがよいので、6分割にしています（約74ｇ）分割の個数は、お好みでどうぞ。 -
- 13
同じ長さにして、
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- 14
ベーグル成型をします。
＜注意＞
やわらかい生地なので、結合する部分は折って厚みを付けてください。 -
- 15
2次発酵をします。30度で40～60分ほど。酵母や季節により異なります。
（様子を見てお湯の準備、電気オーブン予熱準備） -
- 16
（ガスオーブン予熱準備）
モラセスを入れたお湯に入れて、茹でます。（1分+1分） -
- 17
ピザチーズをのせて、焼成します。
（ガス180度9分+190度5分） -
- 18
ピザのような香りがするベーグルが完成。
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- 19
お好みで結構ですが、ドライトマトを入れると、より濃厚な味になりますよ。
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- 20
ドライトマトがなくなったので、サラダミックスを入れてみました。
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- 21
サラダミックスは、こちらです。
☆富澤商店で販売されています☆ -
- 22
トマトペーストは、コストコで販売しているこちらです。
値段は高めになりますが、楽天でも販売しています。 -
コツ・ポイント
●自家製酵母を微サフに置き換えＯＫです。
●フルーツ酵母の場合は、若干もっちり度が上がります。
●国産の強力粉は、しっとり度が上がります。
（注1）「ズボラでＯＫ！手作り酵母のパンとお菓子」あんこさんの本を参考にビニール袋発酵をしています。
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