シュー用の水、牛乳、バター、オイルを鍋に入れ中火にかけ沸騰直前で火を止める。バターが溶けていなかったら溶けるのを待つ。

薄力粉を加えて木べらで手早く混ぜ粉っぽさがなくなったら中火にかける。

木べらで混ぜながら２分ほど火にかけ、生地がまとまって底に薄く膜がはり付いたら火を止める。

すぐに生地をボウルに移し溶いた卵を少しずつ加減しながら加え、木べらで素早く混ぜなじませる。
これを繰り返す。

絞り袋に入れて天板にクーッキングシートを敷き３㎝大に絞り出す。間隔をあける。角が立ちすぎたら指先に水をつけ押さえる。

220℃に予熱したオーブンに入れ８分焼く。そのまま200℃に下げて更に８分
。最後に180℃に下げて8分で焼き上がり。

ボウルにグラニュー糖、卵黄を入れ泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加えたら泡立て器で更に混ぜ合わせる。

温めておいた牛乳半量を少しずつ加えて泡立て器で混ぜる。
きれいに混ざったらこし器でこしながら鍋に戻す。

中火で火にかけ泡立て器で素早く混ぜながらダマが出来ないよう注意する。もったり感が出てきたらゴブベラでしっかり混ぜる。