きんぴら蕎麦
山田ルマンド @cook_40094085
これぞ「絶望の和パスタ」！きんぴらと隠れテイストにペペロンチーノを楽しみつつ、蕎麦の奥深い風味を同時に堪能する極上品！
このレシピの生い立ち
ゴボウの土臭さにアーリオ・オリオ・ペペロンチーノをコラボさせ、とどめに蕎麦をプラスした、味覚の絶対君主的な１品に仕上げてみました。
きんぴら蕎麦
これぞ「絶望の和パスタ」！きんぴらと隠れテイストにペペロンチーノを楽しみつつ、蕎麦の奥深い風味を同時に堪能する極上品！
このレシピの生い立ち
ゴボウの土臭さにアーリオ・オリオ・ペペロンチーノをコラボさせ、とどめに蕎麦をプラスした、味覚の絶対君主的な１品に仕上げてみました。
作り方
- 1
蕎麦を通常より早めに茹であげ、冷水にさらし、ぬめりを取り、水分を切っておく。茹で汁は捨てずにとっておく。
- 2
ゴボウは皮をそぎ、ささがき。人参は皮をむき、細切りにする。赤唐辛子は種を取り縦切りにする。
- 3
オリーブオイルを弱火で熱したフライパンで１の赤唐辛子、ニンニク輪切りを炒め、香ばしくなったら取り出す。
- 4
３に２のゴボウ、人参を入れ、中火でしんなりしたら、塩、コショウ、白ワイン、鶏がらスープの素、うすくち醤油を加え炒める。
- 5
４の汁気が少なくなり、ほんのりしたら、１の蕎麦を投入し、１の茹で汁を少しずつ絡ませ、乳化したらパセリをかけて完成です。
コツ・ポイント
通常、ゴボウは水につけたりしますが、ささがきゴボウは風味と味がすぐに抜けてしまうので、今回は必要ありません。
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