牡丹海老のお刺身とお味噌汁
pika3 @cook_40175765
海鮮ものの味噌汁ってホントほっこりする〜。
ちっちゃくても牡丹海老！甘〜い！
このレシピの生い立ち
スーパーの鮮魚売り場に可愛らしい牡丹海老が並んでて、低価格だったので買ってみた。
牡丹海老のお刺身とお味噌汁
海鮮ものの味噌汁ってホントほっこりする〜。
ちっちゃくても牡丹海老！甘〜い！
このレシピの生い立ち
スーパーの鮮魚売り場に可愛らしい牡丹海老が並んでて、低価格だったので買ってみた。
作り方
- 1
小さくて可愛らしい牡丹海老
-
- 2
【下処理編】
海老は汚れや臭みを取る為、頭が付いたまま、海水と同じぐらいの塩水でゆすぎ洗いをする。 -
- 3
水道水に変え2〜3回すすいで余分な塩水を洗い流し、頭を外し、身は殻付きのままキッチンペッパーで水分を取る。
-
- 4
【刺身編】
見栄え的に尻尾を残して殻を剥く。
(背にキッチンバサミで尻尾まで切り込みを入れて剥く) -
- 5
【味噌汁編】
海老頭は熱湯にくぐらせてザルにあげる。 -
- 6
鍋に入れ、水から弱火で煮て、灰汁を丁寧に取り、味噌を溶く。
-
コツ・ポイント
下処理は絶対した方がいいです。
海水の塩分濃度は約3%です。
【刺身編】大きいものなら腹側から剥いても大丈夫ですが、小さいと、身が柔らかいのに殻が硬めなので身が千切れてしまいがち。背中に切り込みを入れれば剥きやすく背ワタも一緒に取れます
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