野菜をそれぞれ固茹でにし、水分を絞ってみじん切りにする。

刻んだ野菜をザルに入れ、ラップをかけて重石をする。
しばらく置くと、かなり水分が出ます。

ひき肉、しょうが、にんにく、調味料類を全てボールに入れ、粘りがでるまでよく練る。

野菜はラップの上からさらに手で押して、水分を出し切る。水分をよく抜くと、ギョウザが水っぽくなく、味がしみやすくなります。

お肉に野菜を加えたら、肉と野菜が均一になるよう混ぜる。この時はこねないで、指と指の間をあけてさっくりふわっと混ぜる。

皮は厚めでもちっとして美味しいので、この皮をよく使います。

手のひらに皮をのせ、具を入れて包みます。皮の奥側半分に水をつけ、手前側ははじからひだを寄せながら奥側と密着させる。

少量の油をひき、ギョウザを並べる。お湯を注ぎ蓋をする。湯量はギョウザの高さの4分の1くらいかな。強めの中火で

音がブクブクからパチッパチッとなったら、蓋をあけ様子を見る。ひだまで皮に透明感が出ていたらOK。ごま油を全体に回しかける

美味しそうな焦げ目がついたら、火を止めギョウザの上に皿をのせ、皿を手でしっかり抑えて、せーのでひっくり返す。