なすはピーラーで少し皮をむきます。一口サイズの乱切りにし、水に入れてあくをとり、ザルにとって水切りしておきます。

ゴーヤは半分に切り、ワタをとって５ミリ幅に薄切りしておきます。

★を混ぜて、合わせ調味料を先に作っておきます。

フライパンに、ごま油とサラダ油を入れて、なす→ゴーヤの順に炒めます。
なすがしんなりしたら、★を入れて軽く炒めます。

汁気がとんだら、いりゴマを入れて器に盛り付け完成です。