油揚げを湯通しし、油抜きしたものを半分に切り、切り口に菜箸等を入れて袋状に開きます。

手順1の油揚げと★印の調味料を鍋に入れ、落し蓋をしたら弱火で水分が軽く飛ぶまで煮ます。油揚げが重ならないように入れます。

鍋の火を止めたら、油揚げが熱いうちに、真っ直ぐに伸ばして広げます。

耐熱容器に☆印の材料を入れ、電子レンジで1分程加熱し、常温に冷まして寿司酢を作ります。

ご飯に手順4の寿司酢を入れて、混ぜ合わせます。

生姜の甘酢漬けを千切りにします。
甘酢漬けの作り方は、《葉生姜でガリ　生姜の甘酢漬け》ID:18591285を参照下さい。

手順5の酢飯に手順6の生姜を混ぜ込みます。

手順3の油揚げに手順7の酢飯を詰め、油揚げの口を折り返して、完成です。