海老をさっと洗って殻をむく。背に切り込みを入れ、背わたを取る。ボールに☆の材料と海老を入れ、よくもみ込んで１５分位置く。

ねぎは幅１cmの斜め切りにする。しょうがは皮をむき薄切りにする。

そら豆は、塩少々を加えた熱湯で５分位茹で（好みで加減して下さい）ざるに上げ、水けをきり、冷めたら皮をむく。

熱湯に塩小さじ１サラダ油大さじ１を加え、１の海老を茹でる。海老の色が変わったら素早く取り出し水けを切る。

中華鍋かフライパンにサラダ油２を強火で熱し、ネギ、しょうがを入れてしんなりするまで炒める。

５に海老を加え炒め、油が回ったらそら豆を加え炒め合わせる。酒と塩小さじ１／３、こしょうを入れて混ぜ、器に盛る。