さといもは上下を切り落とし、形よく皮をむく。
塩を振り、こすり合わせてぬめりを出し、流水で洗い流し、水気を切る。

さといもをたっぷりのだし汁（分量外）でゆがく。
竹串を刺して、すーっと通ればＯＫ。

小鍋にごま油を熱し、ミンチを炒める。

色が変わったらだし汁を加え、砂糖、みりん、しょうゆで調味する。
水溶き片栗粉でとろみをつける。

さといもにあんをかける。