鯛茶漬け
はじめは鯛だけで、次に出汁をかけて、お箸が止まらない。
このレシピの生い立ち
鯛茶漬け、お酒の締めに、美味しいです。
作り方
- 1
花かつお30ｇを85℃のお湯でだしを取る。
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- 2
昆布30㎝×20㎝1枚に、みりん1カップ、清酒1カップを加温しアルコール分を飛ばしたものを入れ、だしを取る。
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- 3
胡麻を炒る
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- 4
ごまをする。
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- 5
鯛を薄切りにする。
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- 6
鯛に胡麻、醤油、昆布だし、かつおだし、胡麻、砂糖を加え30分程度置く。
-
- 7
ご飯に薬味、スープを添え完成。
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コツ・ポイント
かけ出汁にはかつおだし小さじ1にお湯300㏄。鯛の醤油漬けには昆布だしの素小さじ1/2かつおだし小さじ1/2お湯240㏄で良いと思います。ご紹介は、出汁にみりんと酒を多く入れていますので、砂糖少なめですが、実際は小さじ2で良いと思います
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