米はといでザルに上げ３０分おいて炊飯器に入れ昆布を加えて炊く。

炊き上がったら飯台に入れ、昆布を取り合わせ酢をさっくり混ぜる。

あじに塩少々をふり、１５分おいて酢水で洗いペーパータオルでふき一口大に切る。

ほたてはたて半分に切り、切り口を下にして５ｃｍに切る。

きゅうりは皮をむいて薄く切り、塩もみして布巾でしぼる。しょうがは千切りする。

器に②を盛りきゅうりとしょうがをちらし、ほたて、あじ、イクラ、わさびを彩りよくのせる。