残り物のカレーにお好みの量のめんつゆとみりんで、お蕎麦屋さんのカレーのような味にする。

プチトマトは半分に切る。南瓜は1cm弱の厚さに切り、レンジで1分くらい加熱する。茄子は1cm厚で縦に切る。

フライパンにサラダ油をひき、茄子と南瓜の両面に油をつけて並べる。火をつけて焼く。

焼き色がついたら裏返す。獅子唐を加える。南瓜と茄子に火が入ったら、トマトを加え、塩とカレーパウダーをふる。

丼にごはんを盛り、カレーをかけ、野菜を並べる。