<麹シリーズ＞さつま芋麹
塩麹、減塩麹、醤油麹、甘麹・・・色々作ったけど、これもいい！サツマイモ風味の甘麹です。用途がいっぱいありますよ。
このレシピの生い立ち
みききみきさんの＜さつま芋で作るさつまいも甘酒＞ID :18586791 を参考にさせて頂きました。自家製サツマイモの在庫一掃用に考えたレシピ。水分をぎりぎり控えめにしたので、ディップやジャムのような使い方ができます。これで冷凍保存します。
<麹シリーズ＞さつま芋麹
塩麹、減塩麹、醤油麹、甘麹・・・色々作ったけど、これもいい！サツマイモ風味の甘麹です。用途がいっぱいありますよ。
このレシピの生い立ち
みききみきさんの＜さつま芋で作るさつまいも甘酒＞ID :18586791 を参考にさせて頂きました。自家製サツマイモの在庫一掃用に考えたレシピ。水分をぎりぎり控えめにしたので、ディップやジャムのような使い方ができます。これで冷凍保存します。
作り方
- 1
厚めに皮を剥いて適当な大きさに切ったサツマイモを、水にさらしてから炊飯器に入れ、水100㏄を入れ、普通炊飯で加熱する。
-
- 2
湯冷まし100㏄を加えて、ポテトマッシャーで潰す。
-
- 3
潰したお芋が60度になったら、よくほぐした米麹を入れてむらなく混ぜる。
-
- 4
乾いた布巾をかぶせ（フタはしないで）炊飯器の保温で仕込む。途中約1時間毎に底からしっかり混ぜる。
-
- 5
4～5時間後、麹が軟らかくなり、もったりしてくれば、炊飯器のスイッチを切り、そのまま（布巾はかぶせたまま）自然に冷ます。
-
- 6
出来上がり。冷蔵庫保存は密閉容器で。冷凍の場合は、冷蔵庫で2日程熟成させてからにする。冷凍でも柔らかいから扱いやすい。
-
- 7
用途例①パンやクラッカーに乗せて②熱湯で薄めてドリンクに③ヨーグルトにon④焼き菓子作りにin⑤あんパン作りのあんにも
コツ・ポイント
サツマイモは、ぜひ美味しいお芋を大胆に厚めに皮を剥いて使ってください。米麹はしっかりほぐしておいて下さい。硬い固まりが残る場合があります。
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