梅酢麹
yukitakuママ @cook_40041257
塩麹や醤油麹と同じく万能な調味料
このレシピの生い立ち
毎年作る梅干しで大量に出来る梅酢使い方に困っていたところ最近作り出した塩麹や醤油麹みたいに梅酢でもできるのではないかと作ってみました
梅酢麹
塩麹や醤油麹と同じく万能な調味料
このレシピの生い立ち
毎年作る梅干しで大量に出来る梅酢使い方に困っていたところ最近作り出した塩麹や醤油麹みたいに梅酢でもできるのではないかと作ってみました
作り方
- 1
米麹に梅酢を入れ58℃で8時間発酵させる
- 2
途中か汁気が無くなった時は梅酢をヒタヒタになるよう追加する
- 3
出来上がりがトロっとしたら出来上がり
- 4
発酵器を使わない方は1日1回かき混ぜて一週間から10日程発酵させるこの時も出来上がりがトロリとしたら出来上がり
コツ・ポイント
途中覗いて汁気があるか無いかチェック見れなかった人は出来上がりでもし汁気がないって時は梅酢を足してかき混ぜプラス1時間発行させてください
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