さつま芋を１，２～１，５ｃｍの賽の目切りにする（サイコロ状）。
水に晒してあく抜きしてから笊などにあげて水気を切る。

ボウルに卵白２個分を入れハンドミキサーで泡立て、きび糖４０ｇを３回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る。

別のボウルにバターを入れハンドミキサーでクリーム状にし、きび糖５０ｇを加えて白くもったりとするまでまですり混ぜる。

よく溶いた卵黄２個分を３～４回に分けて少しずつ加え、分離しないようにその都度よく混ぜ合わせる。
　　

※ここでも白っぽくなるまでよく乳化させること！

⑥にアーモンドプードルを加えて混ぜ合わせ、生姜ジャムも加えてよく混ぜ合わせる。

一緒に二度振った薄力粉とベーキングパウダーの１/３量を加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる

④のメレンゲの１/３量も加えて、泡が見えなくなるまでよく混ぜ合わせる。

残りの２/３量もそれぞれ２回に分けて加えて、さっくりと混ぜ合せる。

サイコロのさつま芋の２/３量も加えてサックリと混ぜ、生地に艶が出るまでさっくりとこねない様に混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に流し込み、均した上から残りの１/３量のさつま芋を均等に散らす。

あんずジャムを耐熱容器に入れ、電子レンジに１０秒ほどかけ緩め、冷めた⑫の表面全体に刷毛で塗れば出来上がり。

※今回ボンヌママンのあんずジャムを使ったら、甘みが強く酸味が少ないのでレモン汁少々加えました♪

またジャムが濃いときは水を少々加えてもＯＫです。

※生姜の風味を生かすため、リキュール類を加えることはお勧めしません！

※生姜ジャムを余分に作って、バターを塗ったトーストに塗っていただくととっても美味です♪

※08/13
再度このケーキをお土産用に作りましたが、さつま芋をレモン煮にしたら美味しかったので訂正しました♪