餅米を洗い、ざるにあげて水を切っておく。

生地の材料を準備する。天板にクッキングペーパーを敷き、四方を折って箱形にし、四隅をホッチキスでとめると安定します。

餅米を炊飯器の赤飯モードで炊飯。水加減は3/4ほどにする。

バターと牛乳を耐熱皿にいれ、レンジで温めて液状にしておく。

オーブンを180度で余熱しておく。

卵白に三温糖を加え、泡立てる。

メレンゲができたら、卵黄を加えてよく混ぜる。

上新粉と抹茶をふるいながら加えて、ヘラで生地を返しながら馴染ませていく。

さっくりと混ぜたら、溶かしバターと牛乳を加えて、さっくりと生地に馴染ませる。

天板に流し入れて、気泡を抜いて平らに。※しっかりめの米粉生地なので、流れにくく、気泡が入りやすいのが難点です。

余熱したオーブンで、180度で10分焼く。

生クリーム180ccと三温糖大さじ1でホイップクリームを作り、冷凍庫で冷やしておく。

焼けた生地をとりだし、軽く打ち付けて焼き縮みを防いだら、ラップをしてよく冷ます。

炊飯がそろそろ完了している頃です。長けた餅米をホームベーカリーに移し、三温糖大さじ1を加えて15分ほどよく練り上げる。

ラップをした生地を裏返して、丁寧にクッキングペーパーを剥がします。お餅が手につかないよう、冷水を用意。

冷水に手を浸しお餅を生地の上にのせる。冷水に手を浸しながら、手で生地の形に、正方形に平らに伸ばす。

※ここで、お餅が軽く冷めるまで少し待った方がよいようです。待たないと写真のようにクリームが溶けてきて巻くとき難しく…

お餅が冷めてきたら、クリームをお餅の上にヘラで平らに伸ばします。

お好みで、巻く方向と平行に、小豆をトッピングしましょう。

手前を一気に巻き込むようにして、ラップで抑えながら巻いてしまう。多少崩れても、めげずにラップで手早く覆って筒状に。

冷凍庫で二時間ほど休ませてください。柔らかいので、時おり回転させてロールを綺麗な楕円にしてください。

完成したら、冷蔵保存に。食べるときはラップごとパン切り包丁で切るとよいです。