小鯛の下処理をする。腹わたを取り頭を取る。お魚はキッチンペーパーで水気を拭き取り全体に塩を振る

アサリの塩抜きをしておく。
平らな容器に300ccいれ塩を小さじ2入れアサリを投入。
冷蔵庫にいれて1時間半放置する。

玉ねぎ、アスパラ、トマトは食べやすい大きさにカットする。

小鯛にハーブソルトを満遍なくまぶしオリーブオイルで表面をこんがりソテーする。

別のフライパンでアスパラ、しめじ、玉ねぎをソテーし、そこにアサリ、ソテーした小鯛、トマトを入れ白ワインを投入する

蓋をして蒸し焼きにする。アサリが開いてきたら塩コショウで味を調える。

仕上げにハーブソルトを振りかける。
お好みでレモンを絞ると美味しいです！