頭から1/3のところを切りおとし、切り口をこすり合わせる。次第に白い泡（アク）が出てくるので洗い流す。

種にそって切り、種はスプーンでとる。皮が気になる場合は剥く。3ミリ程度の厚さにスライスする。

一口大に切った豚肉とハヤトウリをサラダ油で炒める。しんなりしたら、砂糖と醤油を加え、最後に塩・コショウで味を整える。