黒にんにく作り(低臭対策)
クック1DCG3P☆ @cook_40191138
ご近所迷惑にならない黒にんにくレシピ
このレシピの生い立ち
前回作った時は段ボールに入れていてもすごい臭いがして対策が必要と考えていました。そこで肉や魚の臭みを消すことに効果が有る料理酒を使用してみました。結果、臭いが低減しました。これから臭いを気にせずに黒にんにくを作れます。
アプリでひらく作り方
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にんにくを料理酒に浸します。料理酒は無塩を使用しました。
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竹ざるとペーパータオルをジャーにセットしてにんにくを入れます。更に料理酒をスプレーします。
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ペーパータオルで蓋をして料理酒をスプレーします。
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ペーパータオルをたしてふたをしめます。料理酒を染み込ませるために１日おいてから保温スイッチON、このまま２週間待ちます。
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１週間目
前回は、３日目位から凄い臭いがしていましたが、今回は、家族に聞いてもあまり臭くないとのこと。 -
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２週間目
高温熟成完了。水分が多い場合は、常温で乾燥熟成をします。およそ１週間で完成します。 -
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３週間目
完成です。臭わなくて甘い黒にんにくの完成です。 -
コツ・ポイント
防臭と水分補給を兼ねて無塩の料理酒を使用しました。
日本酒でも同様の効果が有るかもしれません。
後半の１週間は、臭いも少ないのでジャーのふたに割り箸をはさんで隙間を開けて水分調整をします。
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