えびは殻をむいて背わたをとり、片栗粉をまぶし水で洗う。酒と塩、こしょうで下味をととのえる。

トマトの皮を湯むきして、種は捨ててみじん切りにする。

熱したフライパンにサラダ油、みじんぎりにしたたまねぎ、にんにくを炒める。

そこにトマトを加え、塩･こしょう、砂糖、オイスターソース、しょうゆで味を調える。

別の熱したフライパンにサラダ油を引きえびとエリンギを入れていためる。

火が通ったところでトマトソースとあわせてできあがり。彩りに青ネギを添えて。