胸肉を食べやすい大きさにそぎ切りします。
それをビニール袋に入れ、塩コショウ・薄口醤油・ニンニクを混ぜます。

卵は白身と黄身を分けます。
白身はメレンゲに居ておきます。
黄身は溶いておきます。

ボールに黄身と小麦粉、水で衣を作っておき、その中にメレンゲを切るように混ぜ合わせます。これで揚げ衣の出来上がりです。

肉に衣をつけ揚げます。
濃口醤油・レモン果汁・練りからしを合わせてたれを作り別皿に入れます。