作り方
- 1
黒糖は刻んで分量の水を加え煮溶かして冷ましておく。
ボウルに薄力粉を入れ、玉子以外の材料を合せてへらなどで混ぜ合わせる。 - 2
乾燥防止に濡れ布巾などを掛けて２４度くらいを保ち、生地が２倍ほどにふくれて空気穴が開いてくるまで置く。
- 3
玉子を良く溶きほぐし、生地に少量ずつ加えて滑らかになるまで混ぜる。
オーブンペーパーを敷いた蒸籠に生地を均し入れる。 - 4
生地が２倍になるくらいまで醗酵させたら、蒸気の上がった大蒸籠に入れ、強めの火加減で３０分蒸す。
- 5
蒸し上がりはこんな感じ、冷めてから切り分けます。
-
コツ・ポイント
最初に小麦粉と他の材料を混ぜる時に捏ねずに軽く混ぜ合わせる程度にしてください。
九州産の小麦粉は甘みと適度なねばり気があり、饅頭に向きます。九州産に限らず地粉の使用をお勧めします。
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