サラダ油をフライパンに1カップ弱入れて小麦粉を1カップと半分いれて火にかけます。

一時間～二時間弱火で炒めます

30分　まだこんな色ですが　気長に炒め続けます

1時間過ぎるとこんな色になりました。
焦がさないようにヘラを動かし続けます。出来たらこれをいったん別鍋に移します。

野菜を切って炒めます。鍋に油を引いて一気に炒め、野菜が透き通ってきたらローリエ、タイム、セージを入れて更に炒めます

焦がさないように充分に野菜を炒めたら、ここにトマトソース1カップと、別鍋に移したソースを混ぜます。

このまま鍋底が焦げないように弱火で3時間くらい煮ます。アクと脂が出ますので取り除きながら忍耐します。

3時間くらい煮込むと野菜はグダグタになります。(途中差し水しました。)これを裏ごしします。

この裏ごしが大変でした。ゴムヘラがいいかもしれません。

裏ごししてサラサラのソースになりました。
鍋は何回も使い分けます。鍋底を焦がしちゃ駄目です。
(私は焦がしましたが)

塩胡椒したら肉を糸で巻きます。

油(多目)を引いて色付くまで炒めます。強火で肉の旨味を閉じ込めます。　　　と言われてます。

フライパンに玉ねぎ、人参、ジャガイモ、セロリを入れて
ローリエ、セージ、タイムわ加え炒めた中に油ごと肉を入れます。

赤ワイン1カップをいれて煮炒めにします。
この中に裏ごししたソースを入れて
またまた肉が柔らかくなるまで煮込みます。

肉を取りだし裏ごしタイムです。
裏ごしして綺麗なソースができたらアク取りに奮闘です。

鍋にワイン1マデラ酒1を入れて火にかけてアルコールをとばします。これをソース鍋に入れます。
ケチャップ半カップ入れます

わたし的な隠し味はチョコレート。湯煎して溶かし入れちゃいます。

チョコレートを入れて、塩、胡椒、ウスターソースで味を整えてデミグラスソースが完成です。
　ビーフシチューは肉はこれから

人参は甘く煮ます(レンジで柔らかくしちゃいました)

ジャガイモはレンジで2分チンして、小麦粉を付けて得意の片寄揚げをします。カリカリが美味しかったです。

みんな揃いました。
ソースを食べる分量を取り温めます。
この時の味見大事です。少し酸味あるくらい大丈夫です。

スジャータをかけて。出来上がり。酸味あってもこれがまろやかになりました。

長くなりましたがやっと完成です。