作り方
- 1
材料
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- 2
ゴーヤを5ミリ幅に切り、塩もみをする。
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- 3
ゴーヤを油で炒め、油がまわったところで、さば缶を入れる。
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- 4
缶の1/3ほど水を入れて、缶についたタレを洗い、鍋に入れる。
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- 5
さばを崩しながらゴーヤとよく混ぜ、煮詰めていく。火は中～弱火。水分は完全にとばさず、しっとりくらいがよいです。
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- 6
溶き卵を流し入れ、ざっと火を通す。
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コツ・ポイント
ゴーヤを炒めるときにしっかり火を通すと、苦みが押さえられます。逆に苦みが好きな場合は、塩もみも軽くしてください。
塩もみはしないと、さば缶のタレがからみにくいです。
卵なしでも美味しいですが、卵でとじるとよりまろやかで、味がまとまります。
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