ねぎは長さを半分にし、半分は白髪ねぎに、残りはみじんに切る。
生姜もみじん切りにする。
白髪ねぎは水につけておく。

ピーマン・焼豚をあられに切る。
卵はといておく。

中華鍋に油を熱し、卵を半熟に炒めて取り出す。

再び鍋に油をしき、あまり熱さずにみじん切りにしたねぎ・生姜を炒めて香りを引き出す。

香りがたってきたらピーマン・焼豚を加えて炒め、ピーマンに軽く火が通ったらご飯を加え、おたまでご飯を切るように炒める。

具と米がまざり、ほぐれたら卵を戻し炒める。

全体的に混ざったら、塩・こしょうで調味し、鍋肌に醤油をまわして風味をつける。

最後にごま油を米に直接回しかけて炒め、風味をつける。