レバーはよく洗って、脂肪を取り除き、左右がつながった所で、２つに切っておきます。大蒜は，つぶしておきます。

厚手鍋にレバーと大蒜を入れ、ひたひたになる迄赤ワインを注ぎ、砂糖、醤油、塩、トマトペーストも加えて、中火で加熱します。

沸騰したら、火を弱めて、ブラックペッパー、赤唐辛子、スパイスを加えて、落とし蓋をして、しばらく煮込みます。

煮詰まってきたら、バルサミコ酢を振り入れて、ソースをからめて、火を止めます。煮込んだハーブは取り除きます。

粗熱が冷めたら薄くスライスして、皿に盛り付けて、上から、ブラックペッパーを挽いてかけます。