鶏肉のビール煮込み
ビールで煮込むことでホロホロになった鶏肉に、くたくたのお野菜が絡んで美味しいです。
このレシピの生い立ち
鶏の田舎風煮込みが食べたいと言われ。恐らく鶏の白ワインの煮込みだと思ったのですが、何となくビールで作りたくなり、合いそうなスパイスを使って作ってみました。
鶏肉のビール煮込み
ビールで煮込むことでホロホロになった鶏肉に、くたくたのお野菜が絡んで美味しいです。
このレシピの生い立ち
鶏の田舎風煮込みが食べたいと言われ。恐らく鶏の白ワインの煮込みだと思ったのですが、何となくビールで作りたくなり、合いそうなスパイスを使って作ってみました。
作り方
- 1
鶏肉は余分な皮を取り除き、1枚を4つに切る。軽く塩・胡椒をする。
-
- 2
玉ねぎ、セロリ、にんにくは薄切り、人参は縦半分または1/4に切り薄切りにする。
-
- 3
ポリ袋(ジップロックなど)に鶏肉、②の野菜、●の材料を入れる。
空気を抜いて縛る。
一晩冷蔵庫で寝かせる。 -
- 4
ベーコンは薄切りにしてさっと茹でる。
じゃがいもは1cm位の厚さに切り、しばらく水にさらす。 -
- 5
ポリ袋から鶏肉だけを取り出して水気をふき、小麦粉を全体にまぶす。
(残りは使うのでそのまま置いておく) -
- 6
フライパンでオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮を下にして焼く。
焼き色がついたら裏返し、焼き色がついたら鍋に入れる。 -
- 7
ポリ袋の中身とベーコンを鶏肉の入った鍋に入れて火をつける。
沸騰して灰汁が出るようなら取り除く。 -
- 8
ブイヨンキューブを加えて蓋をしたら、1時間ほど弱火でことこと煮る。
圧力鍋(ティファール使用)の場合は7分加圧します。 - 9
じゃがいもを加え、火が通るまで蓋を開けた状態で煮込む。
-
- 10
汁気が減ってとろっとしてきたらバターを加え、塩・胡椒で味を整える。(写真を撮り忘れました…)
- 11
器に盛り付け微塵切りにしたパセリをかける。お好みでレモンの輪切りを沿えて完成です♪
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- 12
トップ画は手羽元バージョンです。出汁がよく出て美味しいです。
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- 13
☆玉ねぎの食感も欲しい場合、1/3個分は漬け込まず取っておき、じゃがいもと同じタイミングで入れる。
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コツ・ポイント
手羽元を使う場合、2、3箇所包丁で切れ目を入れて下さい。
玉ねぎは煮込むと形がなくなるので、形を残したい場合は行程の☆の作り方で作ってみてください。
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