豆豉、長ネギ、生姜は微塵切りにする。赤唐辛子は種をとって輪切りに。にんにくは半分に切って、芯をとっておく。

豆腐を２ｃｍの角切りにしてざるにあげておく。

花椒は、すり鉢、もしくは包丁の柄で軽く潰しておく。

フライパンに、ゴマ油とにんにく、生姜、赤唐辛子を入れて火にかけ、香りがたったら挽肉を入れる。

挽肉の色が変わったら酒を加えて混ぜてから土手をつくり、中央に豆豉、一味唐辛子を入れてざっくりまぜる。

醤油を加えてから土手を崩し、全体に味をしっかりなじませる。

豆腐を加え、鶏ガラスープの素と水、葱を加え一煮立ちさせる。

倍量の水で溶いた片栗粉を加え、最後に花椒を散らす。

お好みで、五香粉（分量がい）を加えても、香りアップで美味しいです。