しょうがは千切り、その他は４つ割～６つ割くらいにして、薄切りにする。

１をボールに入れ、塩１％を加えて、軽くもんで２０～３０分置く。その後、水気をしっかりしぼる。

鍋にＡを合わせて火にかける。煮立ったら、熱いまま２のボールに加え、ざっとかき混ぜ、野菜はザルに上げ、漬け汁は鍋に戻す。

鍋に戻した漬け汁を再び煮立たせ、野菜にかける。ざっとかき混ぜて野菜はざるに上げ、漬け汁は鍋に戻す。

漬け汁を煮立てたら火を止め、冷めたら酢を加える。

保存容器に野菜を入れ、５を注ぎいれてできあがり。翌日から食べられる。